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Chef Óscar Toro:”El mayor aprendizaje en la cocina es tener un buen equipo”

Óscar Toro, Chef de Bar de Rio, considera importante los estudios profesionales que tiene, sumado a la mejor opción para él: comenzar desde los puestos más sencillos para conocer cada paso y llegar a entregar un producto de excepción. Dentro de sus logros, está el trabajo que desarrolla con estudiantes secundarios en la comuna de Padre Hurtado a quienes entrega sus conocimientos y la pasión necesaria para destacar en este rubro.

La cocina como carrera u oficio: Es algo que me apasiona día a día, no como carrera ni oficio, sino una pasión por cocinar, que disfruto, vivo y amo. Un amor total por lo que hago, respetando cada uno de los alimentos.

Al momento de crear me inspira: Mejorar cada elemento de los productos que cocino y que lleguen a lo más alto posible, respetando sus orígenes y sacando el mayor provecho de él como sabor, textura, aroma y buen montaje.

Un ingrediente o producto predilecto: Me encanta y amo perfumar mis platos con tomillo. Todo lo que sea aromático para darle a los platos un sabor, una consistencia y una identidad única.

“Mi mejor elemento es mi equipo”

Mi mejor elemento en la cocina es: El trabajo en equipo. Que te apoyen al 100% en cada comida, y en cada preparación escuchar los comentarios de tus cocineros es fundamental. No tengo mano derecha ni izquierda, me siguen al pie del cañón y aperran hasta el final. .

Me encanta la comida: De otros chef o restaurantes. Me encanta probar y conocer nuevas experiencias, sea picada o un restaurant de alta gama.

Mi preparación estrella es:  El que más me gusta y hemos podido desarrollar en Bar de Rio como cocina de autor, es el Tiradito de Nuestro Mar, por su sabor, textura y simpleza, el cual tiene camarones, reineta y salmón, montado en un espejo debajo de ají amarillo, decorado con verduras, microvegetales, aceite de oliva y perfumada. También el Tataki de Res, un plato simple y con fuerza por la salsa que contiene y parte fundamental de la preparación la tonkatsu, junto con la sal de aceitunas que confeccionamos en el restaurant, la crema de palta, los microvegetales y el polvo de setas, para dar un toque muy fuerte en la boca y con mucho sabor.

Tataki de Res

Para comer recomiendo: Cuando vengan a Bar de Rio, recomiendo el Tiradito de Nuestro Mar, Tataki de Res, entrecort. De fondo, recomiendo el Filete con mermelada de cebolla con pastelera de choclo. Y otro que no se pueden perder, es el Puré de Arveja con Salmón encostrado en pistacho.

El lugar que recomiendo para comer: Un lugar muy lindo es Bar de Rio, con cócteles de autor lo mismo que nuestros platos. También recomiendo 100% el restaurant Pulmay de BordeRio, con pescados frescos, comida muy buena, con talentosos cocineros y muy buena atención. Especial para quienes disfrutan de los pescados, mariscos y la dedicación al mar.

Un aprendizaje en gastronomía: Aprendí mucho del chef Tomás Olivera, con formas de montaje para trabajar la cocina o de mirar el enfoque distinto a esta. También de Rodolfo Guzmán. Pero el mayor aprendizaje en la cocina es tener un buen equipo, porque uno mismo puede aprender de otros cargos, del compañerismo.

 Admiro a: Empecé admirando a Quersen Vásquez, uno de mis chefs tutores, miembro de Les Toques Blanches. Después pasé por conocer a Tomás Olivera, Rodolfo Guzmán, a Ennio Carota, Yann Yvin, y a Christopher Carpentier, quienes son chef que me motivaron a ser mucho mejor de lo que soy, aparte de los que están atrás que no son muy conocidos, pero me inspiraron a ser un amante de la cocina como ellos mismos lo saben hacer, con una bella inspiración en mi carrera.

Sobre la cocina chilena: Creo que ha tenido una gran evolución, con el trabajo de grandes chefs que la han hecho masificar y potenciar internacionalmente como Tomás Olivera, Rodolfo Guzmán, Carolina Bazan y restaurantes que han potenciado la gastronomía chilena increíblemente, incluso con tener 5 restaurantes que sean 50 Best, es algo asombroso y muy bueno para Chile. Lo mismo Les Toques Blanches, que han hecho de la comida chilena tradicional un trabajo increíble, al realzar toda nuestra gastronomía étnica y a llevarla a un punto distinto, donde sepamos valorar lo que es la gastronomía nacional, para no ir siempre al típico restaurant peruano, francés o a cualquier otro. Siempre valorar la nuestra.

Fotografía Portada: Stephan kunstmanne

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2 Comentarios

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    Viviana Montecinos M
    20 abril, 2021 at 10:37 am

    Que gusto me da poder verte aquí Oscar, eres apasionado, motivado y estás colmado de ideas vanguardistas que inspiran, deseo tengas mucho éxito y ¡sigas creciendo!

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    Reply
    Alejandro Olivares
    16 abril, 2021 at 9:40 pm

    Excelente Cbef.!!!….un placer haberlo tenido en mi equipo.!!
    Exito Oscar.!!!

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