Mi nombre es Juan Carlos Quiñeman Milla, tengo 42 años, estoy casado con Grace Correa, y soy padre de Ariadna Catalina y Millaray Anais.
Estudié Gastronomía y cocina Internacional en el Instituto Profesional Diego Portales, en Santiago el 2003. Ingresé a trabajar al Hotel Marriot Santiago donde estuve por 4 años, y luego fui sous chef del Hotel Four Points By Sheraton, Monticello y Hotel Neruda. También trabajé como chef ejecutivo en el Hotel Antay en la ciudad de Arica y Parinacota, el hotel más moderno del Norte de Chile desde el 2017 hasta el 2020.
Actualmente, soy miembro oficial de la asociación de chef de Chile “Les Toques Blanches” hace más de 10 años, y participo como socio de la Sociedad de Turismo Mapuche, donde Impulsaron el Día de la Gastronomía Mapuche el 26 de octubre.
De igual modo, el año 2023, junto a chefs y cocineros mapuches de la Araucanía creamos “A.G. GASTURMAPU”. Para luego, a finales del 2023 junto a Felipe Cona lanzamos el Documental “Küme-Entun” la olla del conocimiento Mapuche de Freire, que reúne cinco recetas de la comuna Freire.
Hoy trabajo en mi emprendimiento Millary, de agroturismo y servicio de Gastronomia para eventos. @campo_millary @millary. cocina mi IG @chef.quineman
Y el año 2023 gané el premio del Nada Nos Detiene elegido entre 270 emprendimientos.
La cocina como carrera u oficio: La cocina en un trabajo apasionante y en constante evolución, que ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años. En términos de carrera u oficio, la cocina para mí es una carrera fascinante que requiere constantemente estudios para ir de acuerdo a lo tiempos actuales, conectada con la innovación, el medio ambiente y los productos de temporada.
Al momento de crear le inspira: Me inspiro en nuestra Naturaleza, (itrofilmogen) con técnicas únicas para realzar los sabores y destacar los colores naturales de los productos.
Mi ingrediente o producto predilecto es: El Chaskü, ya que lo tenemos de forma fresca y lo utilizamos en distintas proteínas, salsas. Tiene un aroma y sabor único.
Mi mejor elemento en la cocina es: Una salsa a base de reducción de huesos y vino tinto, que la utilizamos como base de nuestras salsas.
Me encanta la comida: Campesina Mapuche, con ingredientes de huerta y temporada, cocinada a fuego lento sobre la cocina a la leña.
Mi preparación estrella es: Carne a la olla, en reducción de chicha de manzanas con vino tinto, verduras, un toque ahumado y cocinada por 5 horas.
Para comer recomiendo: Probar la cocina local, con ingredientes frescos. Y si anda por la Araucanía, probar sin excusas la comida Mapuche en una Ruka.
El lugar que recomiendo para comer: La comida de Campo Millary, en el campo de Freire y en Temuco visitar Zunny tradiciones, de la Sra. Zunny.
Admiro a: José González, un gran empresario. Tuve la suerte de trabajar con él y escuchar sus charlas que fueron muy motivantes.
Sobre la cocina chilena: Debo decir que nuestra cocina es una verdadera joya culinaria que refleja la diversidad geográfica, desde el Norte árido hasta la Patagonia. Cada región aporta ingredientes únicos y técnicas tradicionales que se fusionan para crear platos auténticos y deliciosos.
La cocina Chilena crece día a día y, sin duda, será una cocina muy destacada a nivel Mundial.
Pasos a seguir en mi carrera como chef: Serán en crear menúes experiencia de Gastronomía Mapuche, con ingredientes de bosques, recolección y relatos únicos que aporten a la experiencia.
Y posicionar nuestro emprendimiento como un referente local, realizando grandes eventos que nos permitan lograr un crecimiento sostenible.
