Un honor para nosotros es compartir recetas de un gran, gran chef, al cual admiramos por preparar increíbles preparaciones.
Hablamos de Luis Aurelio Garay, actual chef ejecutivo de Galpón Italia y quien además comenzó un interesante camino gastronómico junto a Torko.cl, su propia plataforma digital donde entrega apoyo y asesoramiento gastronómico.
“Vamos a enfocar todas las energías en la creación y asesorías para quienes requieran, pensando en una nueva manera de plantear sus negocios. Estamos disponibles para ser una herramienta de apoyo en tus proyectos. En nuestra web puedes cotizar variadas fórmulas de trabajo. Todo adecuado a los tiempos que vivimos actualmente y a los que vendrán”, señala Luis Aurelio.
Esta es una de tres preparaciones que publicamos, para compartir entre dos personas. Inspirado en sabores de invierno y bien fáciles para hacer en casa, “es ideal acompañarlo de un vinito tinto”, recomienda.
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COLIFLOR ASADA
Coliflor asada, mayonesa de albahaca y espinaca, coulis de coliflor con jengibre y ceniza vegetal
Ingredientes:
1 coliflor entera
100 gr mayonesa deli
30 gr albahaca (hojas)
30 gr espinaca (hojas)
2 gr jengibre
50 ml jugones limón
50 ml aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Precalentar el horno a 150°c. Sobre una placa poner el coliflor entero, rociar con aceite de oliva y condimento. Cocinar por 20 minutos.
Luego enfriar, cortar ramas de coliflor y reservar.
Poner en licuadora los tallos de coliflor con jugo de limón y jengibre. Moler e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Quedará una mayonesa vegetal.
En licuadora limpia, moler la mitad de las hojas con la mayonesa deli, hasta que esta se torne de color verde. Poner en mamadera o manga.
La segunda mitad de hojas, las secaremos por 10 minutos en un sartén sin materia grasa. Luego le prendemos fuego y dejamos que se quemen. Colamos y reservamos el polvo resultante.
Para montar, ponemos una base de la mayonesa de coliflor, armamos un Ramo de ramitas de coliflor, espolvoreamos la ceniza y ponemos puntos de ambas mayonesas. Decoramos con flores o hojas comestibles.
